Delicatezze ai tre cioccolati con peperoncino
Ingredienti:
Per la crema inglese: 500 ml di latte, 200 gr di zucchero, 140 gr di tuorlo, 1 bacca di vaniglia.
Per la mousse al cioccolato fondente: 1100 gr di copertura fondente, 2 l salsa vaniglia, 2500 gr di panna a lucido, 75 gr di colla di pesce.
Per la mousse al cioccolato al latte: 1100 gr di copertura al latte, 2 li di salsa vaniglia, 2500 gr di panna a lucido, 75 gr di colla di pesce.
Per la mousse al cioccolato bianco: 1300 gr di copertura avorio, 2 l di salsa di vaniglia, 2500 gr di panna a liquido, 75 gr di colla di pesce.
Procedimento:
Procedere con la salsa vaniglia, nel frattempo pesare in tre diversi contenitori i tre cioccolati tritati. Mettere a mollo in acqua fredda la colla di pesce, foderare gli stampi con l’acetato. Preparare due dischi di bisquit per chiudere la mousse.
Iniziare con il cioccolato bianco, sciogliere la colla di pesce nella salsa vaniglia, creare una ganaches versando la s.v. nel cioccolato. Unire la panna a lucido.
Assemblaggio:
Versare nello stampo 1,5 cm di mousse al cioccolato bianco, porre in congelatore e far rapprendere, Procedere con il cioccolato al latte, togliere le torte dall’abbattitore e versare 1,4 cm di mousse al cioccolato al latte e rimettere in abbatitore a rapprendere. Iniziare con l’ultima mousse, versare ancora 1,5 cm di mousse al cioccolato fondente e chiudere con il bisquit. Congelare e sformare.
