La cucina piemontese non ha il pesce come ingrediente principale delle sue ricetta, per ovvie ragioni geografiche. Fatta eccezione per il merluzzo che è sempre entrato nei menù familiari fin dai tempi in cui si rispettava il precetto del giorno di magro, il venerdì.
Nel comune di Porto Viro, in provincia di Rovigo, si conclude la tappa polesana del Festival Triveneto del Baccalà. Giunta alla sesta edizione, la sfida è tra chef giovani e stellati capaci di coniugare tradizione e creatività. Solo 6 le ricette che andranno in finale a fine novembre
Il Festival Triveneto del Baccalà Trofeo Tagliapietra, giunto alla sesta edizione, mercoledì 21 ottobre fa tappa in Polesine al ristorante Zafferano. Il Galà per assegnare il premio, tra le 93 ricette in concorso, si terrà il prossimo 2 dicembre nella Tenuta Polvaro ad Annone Veneto in provincia di Venezia
Arrivato a Venezia per caso, il baccalà è stato subito adottato dalla cucina veneta. Ogni anno i migliori cuochi della macroregione mettono a dura prova la loro fantasia e la loro abilità per preparare un menu tutto centrato sul gustoso pesce norvegese
Forse non tutti sanno che l’Italia è il maggior importatore di stoccafisso norvegese. L’origine di questo commercio risale al XV Secolo. Chef Boris questa settimana ci porta in Liguria per una ricettina fresca ideale per la bella stagione